小白牛肉的生產是指犢牛從初生至3月齡（或100天），完全靠牛乳（或代用乳）來供應營養，不喂給其他任何飼料，甚至連墊草也不能讓其采食 。
供生產小白牛肉的犢牛要選擇優良的肉用品種、乳用品種、兼用品種或雜交牛的牛犢，要求身體健康、消化吸收機能強、生長發育快，初生重在38-45千克 。
小白牛肉肉質細嫩，味道鮮美，全白色或稍帶淺粉色，近似雞肉，帶有乳香氣味，適于各種烹調方法 。價格是一般牛肉的8-10倍；生產小白牛肉每增重1千克牛肉約消耗10千克牛乳，很不經濟 。
近來采用代乳料和人工乳來喂養，平均每生產1千克小白牛肉需要1.3千克的代乳料或人工乳 。
【小公牛育肥牛方法 小白牛的育肥有什么方法】犢牛初生時，瘤胃發有較差，其消化生理與單胃動物相同 。如生后完全用全乳或代用乳飼喂，可以抑制胃的活動和發育，使犢牛不反芻和不發生空腹感 。從而快速生長發育 。
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