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辣椒精是什么意思？辣椒精，一波科普漲知識( 二 )

小知識辣椒精是什么



簡單來說 ， 辣椒精就是在這種需求下應運而生的 。 辣椒素 ， 也稱為油性樹脂 ， 是從辣椒中提取和濃縮的產品 。 它的本質還是辣椒 ， 只是外觀和標志變了 ， 化學成分沒變 。 所以辣椒素不是化學合成品 ， 而是天然食物成分的提取物 。 辣椒香精的生產避免了辣椒的貯藏問題 ， 為辣椒的大規模種植掃清了障礙 ， 為辣椒的深加工鋪平了道路 。
在實際使用中 ， 部分商家沒有嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 GB 2760-2014中的規定 。 比如有的商家為了充分發揮菜肴的辣味 ， 使用未經稀釋或稀釋的濃度不合格的辣椒精 。 這樣一來 ， 菜肴的辣味飆升 ， 但可能會超出部分人的承受能力 。 如果遇到一些對辛辣食物抵抗力差的人 ， 很容易出現問題 。

辣椒精是什么意思？辣椒精，一波科普漲知識

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再來說說辣的程度 。 關于辣度的定義 ， 國際上通常采用戈比單位作為衡量值 。 這種方法是由威爾伯斯科維爾藥劑師在1912年發明的 ， 它的英文名字叫斯科維爾單位 。 具體是將1單位辣椒素放入糖水 ， 不斷加入糖水 ， 直到感覺不到辣味為止 ， 所用糖水的綜合值就是辣椒的辣度值 。 這種方法操作簡單 ， 成本低 ， 但比較主觀 。 畢竟每個人對辣椒的感知和承受能力是不一樣的 。 但這種方法廣泛應用于辣度準確度不高的場合 。
【辣椒精是什么意思？辣椒精，一波科普漲知識】
辣椒精是什么意思？辣椒精，一波科普漲知識

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辣椒的辣度有著巨大的差異 。 像常見的小米辣 ， 其辣度為3 ~ 5萬舒；我國人民經常提到的天空中的熱度從5萬到10萬舒不等 。 目前世界上已知最辣的辣椒是龍溪辣椒 ， 光看名字就“霸氣外露” 。 據說人不能直接摘龍息椒 ， 需要戴專門的橡膠手套；采摘后要密封保存在專門的容器里 ， 辣度值是驚人的248萬SHU ， 也就是說要用240多萬倍的糖水稀釋才覺得辣 。
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最后需要指出的是 ， 不同人的體質對辣椒的耐受力不同 。 比如有些胃不好的人還是盡量少吃 。 說到底 ， 他們享受的只是口腔的感官刺激 ， 他們痛苦的還是自己的胃 。
原文：老高

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