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香菇為什么用硫磺熏？為什么香菇越浸越香，了解這些科普知識嗎？

小知識

這是一年中蘑菇最美味的季節 。 去逛逛杭城大大小小的菜場 。 馬太太的菜籃子里總有可愛的“小傘” 。
浙江是蘑菇大省 。 去年食用菌產量高達108萬噸 ， 其中香菇、木耳、金針菇、蘑菇是我省蘑菇產業的四大金剛 ， 占總產量的80-90% 。 每年10月至次年4月 ， 是香菇大量上市的季節 。 溫度越低 ， 蘑菇的品種越多 。 前年后 ， 蘑菇的質量和價格是全年最高的 。
花菇、厚菇、菜菇
我該如何選擇？
香菇、蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菇、雞腿菇……在杭州萬壽亭農貿市場 ， 有三家蘑菇攤販 ， 其中程大姐家的生意最好 。 熟客范女士說：“她家的蘑菇又粗又干 ， 隨便挑就好 ， 還有花菇 。 我每隔三兩天就買一次 。 ”
杭州的蘑菇基本都是來自勾莊蔬菜批發市場 。 市場的胡經理說：“以前蘑菇都是從麗水運過來的 。 現在 ， 香菇在杭嘉湖也有 ， 在市場上一天能賣兩萬個阿津 。 價格分三檔 ， 4.5元/斤 ， 5元/斤 ， 6.5元/斤 。 ”
“香菇品種很多 ， 按其性狀分為三種：花菇、厚菇、菜菇 。 去年產量約35萬噸 ， 主產區為清遠、龍泉、靜寧 。 杭州人大多吃菜菇 ， 香味和口感都不如花菇和厚菇 。 ”陳清說：“花菇和厚菇都是用菌棒種在袋子里 ， 需要用刀收割 。 香菇掛滿鑼 ， 肉厚香味濃；蘑菇是用菇棒種的 ， 不裝袋 ， 手工采摘 ， 外觀差 ， 肉質弱 ， 香味淡 。 ”
專家教導 ， 購買新鮮食用菌時 ， 要看、摸、聞 。
首先要看蘑菇是否鮮嫩 。 比如蘑菇和它的子實體(菇蓋)沒有傘 ， 傘蓋下面的菇膜應該不會破 。 菇蓋表面要有清晰的鱗片 ， 所以菇比較鮮嫩 。
然后 ， 感覺蘑菇的子實體表面是否干燥 。 潮濕的表面表明含水量過高 。 因為蘑菇在運輸過程中失水后會變輕 ， 聰明的商販會噴一些水 。
最后 ， 別忘了聞一聞 。 香味越濃越好 。 最好不要買有異味的東西 。
曬干的蘑菇沒有烤蘑菇香 。
做菜的時候不要把蘑菇泡的水倒掉 。
有人說 ， 為什么去麗水旅游吃的蘑菇更好吃？因為是食用菌產地 ， 8~9斤的菜菇只能用1斤干香菇烘干 ， 4~5斤的花菇和厚菇可以用1斤干香菇烘干 。 知道真相的當地人都在摘花和厚菇吃 。
香菇的香味和美味是從哪里來的？
“有人認為蘑菇不能吃 ， 可以當干貨曬著吃 。 這樣香菇的游離物質會揮發 ， 干香菇沒有烤香菇香 ， 營養價值可能會降低 。 ”陳清說：“干香菇只能烤 ， 烤出來的香菇會更香 。 要吃干蘑菇 ， 你應該先用水沖洗 ， 然后用溫水浸泡 。 蘑菇的提取物富含鳥苷酸 ， 這是個好東西 。 做飯的時候不要倒出來 ， 可以倒在鍋里一起燒 。 ”
蘑菇的營養價值與大小無關 。
野蘑菇基本都是傳說 。
有時候我們去土特產展銷會 ， 有的攤位有很小的香菇和黑木耳賣 ， 價格卻比大的貴很多 。 賣家會說這些是野生蘑菇 ， 數量少 ， 營養價高 ， 所以比較貴 。
事實上 ， 浙江市場上的香菇、木耳、金針菇、蘑菇都是人工種植的
陳清說：“類似于野生香菇 ， 還有椴木香菇 。 它們都長在木頭上 ， 根部明顯木質化 。 市面上椴樹菇只賣干貨 ， 鮮的極差 ， 菇農不會賣 。 由于椴樹菇成本高 ， 價格貴 ， 所以干香菇的價格比菇棒干香菇貴好幾倍 。 ”

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