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炸雞翅的制作方法及步驟 炸雞翅的制作方法

生活百科

1、材料:雞翅8個 ， 鹽4克 ， 糖2克 ， 料酒1勺 ， 姜片2片 ， 蛋清1個 ， 淀粉2大勺 。
2、雞翅8個洗干凈后瀝干水份 ， 用廚房紙擦干表面的水份 。（雞翅表面應該是比較干的 ， 這樣可以避免在炸制過程中大油點飛濺） 。有時間的話可以用牙簽在雞翅兩面上戳滿洞直接腌制就行了（沒時間的話就用刀把雞翅正反兩面各割三刀 ， 可以幫助加速腌制入味 。）
3、全部雞翅放在一個大碗里 ， 加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、姜片2片切絲
【炸雞翅的制作方法及步驟 炸雞翅的制作方法】4、加入蛋清一個 ， 用手抓均勻雞翅和調料 ， 幫助入味 。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏腌制6個小時以上 。（如果是用刀割兩面腌制的話 ， 一般30分鐘左右就可以腌制入味了 ， 如果是大雞腿的話腌制1小時左右）
5、取出腌制好的雞翅 ， 加入淀粉2大勺 ， 用手抓均勻 。
6、干凈無水的鍋 ， 倒入浸沒雞翅或者雞腿的油 ， 把油加熱至七八成熱 ， 200度左右（先丟一點面粉進去 ， 滋滋響就行了） 。把雞翅逐一放入油鍋 ， 持續中火炸制 。
7、放進去的雞翅不要急著翻動 ， 炸一分鐘后再翻面 ， 油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起 。
8、炸了5-6分鐘左右后 ， 表面微黃 ， 用筷子戳上去 ， 感覺到表皮有一點點變硬 ， 便撈出雞翅放置一邊 ， 讓它內部的余溫繼續自加熱 。
9、3分鐘后把油再加熱至210度左右 ， 再次放入雞翅回鍋復炸 ， 約30秒左右 ， 雞翅表面金黃酥脆后出鍋 。

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