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三杯雞的“三杯”是指香油、醬油、米酒各一杯 , 比例不同 。 可以根據自己的喜好和調味品的特點進行適當的調整 。 最早的時候吃過這道菜 。 為了做出正宗的味道 , 我在網上買了臺灣金蘭醬油和紅標米酒 , 等了很久 。 后來發現 , 只要有三杯雞肉的“羅勒” , 其他的完全可以用同類產品代替:米酒用甜酒代替 , 醬油用淡、深醬油 , 如果羅勒不新鮮 , 就買質量更好的羅勒干 。 還可以煮三杯靈魂香雞 。 全家人都愛吃蘑菇 , 我就在這道配菜里加了三杯雞肉 。 一般蘑菇都是先吃完的!
山雞一只 , 麻油菜籽油150克 , 甜酒150克 , 生抽20g , 生抽10g , 姜1片 , 蒜5瓣 , 小青椒1個 , 小紅辣椒1個 , 香菇10多個 。

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第一步
準備好香菇、姜蒜切片、青紅椒和半碗甜酒 。

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第二步
將雞肉洗凈 , 去血 。 在冷水鍋中焯一下 。

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第三步
加一勺料酒 , 幾片姜 , 去腥 。

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第四步
燒開后 , 撇去雞油 , 取出雞肉 。

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第五步
鍋燒熱后轉小火 , 加入菜籽油和香油(量各一半) 。 將姜蒜切片混合 。

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第六步
翻炒至姜蒜金黃即可 。

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第七步
轉大火 , 加入雞肉翻炒 。

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第八步
加入2勺生抽和1勺老抽調味 。

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第九步
翻炒至顏色均勻 。

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第十步
加入甜酒(甜酒里的白米飯會煮開) 。 匆忙把手機放上 , 照片是空的 。

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步驟11
加入蘑菇 。

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步驟12
買的林山雞沒有三黃雞難吃 。 放電高壓鍋 。

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第十三步
選擇雞鴨模式 , 無水烘焙 , 壓力值60 。

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步驟14
20分鐘后出鍋 。 干羅勒 , 青椒和紅椒 。 攪拌鍋底的調料 , 讓雞肉上色均勻 。

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第十五步
三杯魂香雞 。

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第十六步
是不是很誘人?
【扒鍋三杯雞?三杯雞壓力鍋,讀完才會真正了解】關于三杯雞“三杯雞”調料的比例 , 因為不是原來的調料所以改了 。 香油(黑芝麻油)微膩 。 減半后 , 加入菜籽油 , 口感會清爽一些 。 臺灣省醬油味道略淡 , 要用深淺醬油上色 , 味道比較濃 , 所以量不要太多 。 臺灣省米酒是調味品 , 用酒代替 。 甜到不需要冰糖 。 如果家里沒有釀造甜酒 , 可以用冰糖或者白糖 。 買了比三黃雞更難煮的林山雞 , 用的是電壓力鍋無水烘烤模式 。 下次我會多準備些甜酒釀造汁 , 放在砂鍋里試一試 , 看看味道會不會更好 。
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