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衢州特色菜的做法大全 浙江衢州菜特色菜譜

生活百科

1、首烏燉蛋
用料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2只，姜，鹽，味精，黃酒適量 。
首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，雞蛋打勻 。首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟 。
2、冰糖排骨
用料：豬小排(豬肋排)750克，紅綠絲5克，蠶豆淀粉13克，小蔥25克，鹽2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，豬油25克，黃酒25克，菜籽油50克，醋15克 。
將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用;炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸;改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起 。
斬去兩頭外露的肋骨;炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝凈油待用;另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克(碾碎)紅綠絲即成 。
3、糟炒厚魚片
用料：魚肉750克;青豆瓣20克，水發木耳20克，凈冬筍20克;淀粉30克，雞蛋清20克，精鹽5克，香糟汁250克，紹酒15克，熟豬油50克 。
【衢州特色菜的做法大全 浙江衢州菜特色菜譜】將桂魚肉洗凈，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻;木耳、冬筍切成片;青豆瓣放湯中煮熟入味待用;香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內攪勻成汁;炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入，漂起后用勺推攪，熟時倒出瀝油;炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中，待稠后，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成 。

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