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四、豬油
豬油 ， 也叫肉油 ， 或稱豬油；它是一種從豬肉中提取的液體食用油 ， 初始狀態為半透明狀 ， 或常溫下為乳白色或乳黃色的固體油；豬油是一種脂肪含量非常高的脂肪 ， 因為高溫加熱 。
提煉而成的 ， 在融化后 ， 重回流質狀態時 ， 還能發出濃濃的香味；所以 ， 豬油深受一部分人群喜愛 ， 吃慣了豬油的人 ， 一頓不吃豬油 ， 或者不用豬油炒菜 ， 都覺得吃飯不香 。
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豬油是烹飪菜肴的重要基礎輔料 ， 也是人體所需的基礎營養物質；但是 ， 長期食用豬油 ， 或者過量食用豬油 ， 也會給人體帶來一定的負擔；因為豬油中含有過量的飽和高級油脂和甘油酯 ， 長期或超量食用 ， 會致使人體熱量淤積 ， 形成肥胖 ， 油膩 ， 或其它身體健康體征增高的現象；隨著物質生活水平的提高 ， 人們越來越注重身體素質和養生；而且健康油脂的多元化 ， 也給人們食用健康安全的油脂帶來更多的選項；豬油與其它油脂相比 ， 特別是與我們日常所食用的植物油脂相比 ， 存在較明顯的健康缺陷 ， 所以人們漸漸選擇遠離豬油 ， 豬油也逐漸淡出我們的日常食譜了 。
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五 ， 紅薯煎餅
紅薯煎餅是指用紅薯果實為主要原料 ， 用鏊子烙制而成的煎餅；煎餅 ， 是民間傳統美食之一 ， 它是將五谷雜糧磨成面糊 ， 然后取出適量倒入燒熱的鏊子 ， 再用煎餅專用筢子攤平 ， 烤熟揭下即成煎餅；手藝精湛的沂蒙大娘 ， 烙出的煎餅薄如紙張 ， 香酥甘甜；在抗戰年月 ， 沂蒙紅嫂日日烙煎餅支前 ， 曾為抗戰勝利作出不可磨滅的貢獻；而煎餅卷大蔥 ， 作為一種地方標志性傳統美食 ， 也養活了一代代淳樸善良的老區人民 ， 煎餅的功勞功不可沒 。
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過去的煎餅品類繁多 ， 從原料上看 ， 主要有紅薯煎餅 ， 玉米煎餅 ， 高粱煎餅 ， 豆面煎餅等 ， 而用小麥精面烙成的算得上最優等的煎餅了；小麥煎餅只有家境殷實的人家才能吃得起 ， 平常人家只能在過年的時候烙上幾張給孩子打打牙祭或者用于招待親友；在特殊年月 ， 老百姓吃得最多的是用紅薯面粉烙成的煎餅；紅薯煎餅顏色黝黑 ， 因容易滑鏊子 ， 所以紅薯煎餅也比較厚實；紅薯煎餅味道甘甜 ， 薯香濃郁 ， 吃起來別有一番風味 ， 深受那個時期的人們鐘愛 。
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但是 ， 隨著人們物質生活水平的提高 ， 吃煎餅的人群越來越少了；雖然現在仍有一些地方將煎餅作為日常主食 ， 但多以機器烙制的精面煎餅為主 ， 幾乎見不到紅薯煎餅或其它雜糧煎餅的身影了；而且 ， 隨著帶有傳統烙煎餅手藝的老一輩人離去 ， 現在的年輕人幾乎不會烙制煎餅；不知多少年后 ， 煎餅這種傳統美食會不會真正從我們的生活中完全消失 。
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概述
【高粱面粉是什么色的？高粱面粉什么顏色最正宗，這篇文章說明白了】其實生活中還有很多逐漸淡出我們日常食譜的食材 ， 比如山藥蛋子 ， 蕎麥 ， 糖精 ， 蘼子以及三白西瓜 ， 木梢瓜 ， 和榆錢飯 ， 槐花芽等；但是 ， 諸如彩椒 ， 七彩玉米 ， 蜜薯 ， 水果黃瓜等新型食材快步走進我們生活 ， 一部分不能適應現代人物質生活需求的傳統食材 ， 被營養 ， 口感聚集于一身的現代新型優質食材所取代 ， 也是一種必然；不過 ， 我們也不要過于糾結這些傳統食材的淡出 ， 因為現在很多加工型食材或者精細化食材的弊端逐步顯現被人們發現和重視 ， 說不定不多時日 ， 這些淡出的傳統食材又要重回我們的餐桌 。
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