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如何熬好一鍋營養美味的好粥

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【如何熬好一鍋營養美味的好粥】

如何熬好一鍋營養美味的好粥

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婚三年， 奉旨在家專心當主婦， 從只會煮雞蛋到現在也會擺弄一桌子菜 。 我做的菜基本上老公都會捧場贊上幾句， 但我唯一覺得他是真心的是周末早上熬的粥， 做得最多的是老火粥、生滾粥和潮汕粥， 看來遺傳了母上大人的熬粥天賦， 來說說心得吧~ 選米：熬粥的米要選用短圓黏糯且半透明， 比如像珍珠米之類的會比較好， 而長的米就不適合了 。 熬粥之前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好 。 用水：同樣的米， 同樣的輔材， 同樣的火候， 為什么有的粥味道就特別香呢？關鍵在水， 一是水質， 自來水不適合熬粥， 雜味重， 氯氣， 漂白粉， 重金屬， 都影響粥的香味， 而且超級不健康 。 用礦泉水是個不錯的選擇， 缺點是成本太高， 我用BRITA濾水壺， 直接灌進自來水， 幾分鐘就能過濾出一壺好水， 能除自來水異味和產生的水垢， 水的味道也清冽中帶著一點點甜 。 經濟實惠， 又不怎么占空間 。 大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥， 為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象， 而且它比冷水熬粥更省時間 。 火候：先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘 。 別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！ 攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌， 是為了怕粥糊底， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂， 為什么還要攪呢？為了“出稠”， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為止 。 底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里， 百年老粥店可不這樣做 。 粥底是粥底， 料是料， 分頭煮的煮、焯的焯， 最后再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘 。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。 特別是輔料為肉類及海鮮時， 更應粥底和輔料分開 。 老火粥 老火粥與老火湯的意思差不多， 也就是長時間的煲煮出來， 特點是米完完全全的煮融化， 而且味道比較濃烈， 用來搭配的材料一般都是味道濃厚以及比較耐住的， 比如咸豬骨、菜干等等， 而豬肝、魚片這些不適合久煮 。 食材一般選取咸豬骨、火腿、老母雞、瑤柱、腐竹等這些味厚、耐煮的食材， 這些是憑自己的喜好 。 帶有血水或者很咸的食材要實現焯水 。 做法比較無腦， 只需要把水燒開后把所有鹽、油、食材丟進去， 小火 N 個小時即可 。 煮的時間不少于一個半小時， 至于多久看食材 。 最后的成果應該要是看不到顆粒狀的米粒， 并且食材的味道已經完全融入到粥中 。

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