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菠菜屬耐寒蔬菜， 種子在4℃時即可萌發， 最適為15～20℃， 營養生長適宜的溫度15～20℃， 25℃以上生長不良， 地上部能耐零下6～8℃的低溫 。
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菠菜葉面積大， 組織柔嫩， 對水分要求較高 。 水分充足， 生長旺盛時肉厚， 產量高， 品質好 。 在高溫長日照及干旱的條件下， 營養生長受抑制， 加速生殖生長， 容易未熟抽苔 。
【冬菠菜種植時間和方法】 菠菜對土壤適應能力強， 但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好， 菠菜不耐酸， 適宜的pH為7.3～8.2 。 菠菜為葉菜， 需要較多的氮肥及適當的磷、鉀肥 。
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