1、用料：翹殼魚1條（500克）、生菜葉1片、蔥姜適量、胡蘿卜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、植物油適量、味精適量、花椒油適量 。
2、把魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗干凈 。
3、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，把魚腌漬入味 。
【翹殼怎么吃最好 翹殼怎么做好吃又嫩】4、由于魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙簽固定 。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟 。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘 。
5、倒除魚盤內的蒸汽水，用干凈的紗布擦凈魚周圍盤面 。
6、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋于魚身表面 。
7、提前切好細蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲，覆蓋在魚表面 。
8、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥姜絲出香 。
9、表面點綴香菜小段即可 。
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