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1、鹵肉店怎么做真空包裝？
我是做餐飲店的 ， 我來回答下題主的問題 ， 首先我可以明確告訴你 ， 鹵肉店做真空包裝的事情是常有的事情 ， 也是不容易的事情 ， 因為鹵肉店要想制作真空包裝售賣了 ， 那么必須要有經營許可證的但是這個經營許可證可不是你的鹵肉店就可以辦下來的 ， 因為辦理經營許可證的前提 ， 就是你要有一個廠房的 ， 這個廠房不需要你有多大 ， 但是一定要有的 ， 而且在制作生產真空包裝的時候 ， 還要進行各種食品檢驗的 ， 畢竟食品安全這塊一直多是人們最關心
你好 ， 很高興回答你的問題 ， 我是鹵味小胡 。 如果只是做線上的話 ， 你就買個真空機就可以了 ， 抽真空的鹵菜5~7天是不會變質的 。 用泡沫箱加冰袋走生鮮冷鏈 ， 全國大多數地區都能到 。 夏天的話就不行了 ， 次日達的地方還是能發貨的 。 如果你是想全部打真空銷售 ， 那樣鹵味小胡就不建議你這么做了 。 真空包裝食品嚴格的來算屬于預包裝食品 ， 要有許可證才可以生產的 。 而且對生產場地 ， 設備都要求很高 ， 沒有證給查到就很麻煩 。
2、做鹵菜真空包裝的注意事項
食品安全法中有規定包裝的食品定義為產品 ， 你營業主題應該是餐飲 ， 所以你如果做真空可能涉嫌違法 。 可以詢問當地工商
用它來高溫殺菌后可以放一個月左右不壞(前提是你在加工鹵菜時的清潔衛生要做好 ， 后期在包裝鹵菜時盡量做到無菌包裝 。 如果你剛開始做鹵菜真空包裝的話 ， 除飛你每天走的量比較大 ， 才可以這樣做 。 夏天停下來不賣真空包裝的鹵菜 ， 冬天才開始賣) 。 另外你的想往鹵菜里面加防腐劑之類的 ， 個人建議千萬不要加 ， 因為現在食品安全查得很嚴 。
3、鹵菜真空包裝殺菌方法有哪些？
第一步你要對真空袋進行高溫蒸煮殺菌 ， 再把鹵制品做好真空包裝 ， 再放進高壓殺菌鍋殺菌就可以了！殺菌方法有很多 ， 看你自己怎么選擇！打個比方 ， 醬豬蹄 ， 先用真空包裝機把豬蹄包好 ， 然后再放進高壓殺菌鍋殺菌 ， 像醬豬蹄這類肉質厚實的肉制品殺菌溫度多為135度 ， 滅菌時間不少于35分鐘 。 ！?。∫话闱衅庵破穪碚f121.1度就行了！所以你可以在不同的樣品做好記號 ， 然后進行殺菌試驗 ， 殺菌后檢驗是否合格 ， 這樣就有經驗了！
鹵菜做成真空包裝 ， 目的就是賣的范圍可以更廣 。 而且還需要辦理相關證件 ， 麻煩！這不是一個熟食店應該承受的 ， 這就屬于加工廠了！我在網上賣生鮮肉類 ， 從河南可以發貨到東北地區和云貴地區 ， 完全沒問題！不用真空機 ， 不用滅菌機 ， 我是怎么操作的呢？夏天保鮮2天 ， 把配送范圍縮小到同省 ， 每天也有不少的訂單 ， 畢竟河南也有近一億人口呢！給顧客強調一下 ， 讓他們收到貨后 ， 加熱再食用 。
4、防腐劑抽真空的問題
做了20年還問這個問題 ， 還問這個問題 ， 說明是良心商家 ， 從來沒考慮過防腐劑 。 抽真空有兩種 ， 一種是平常真空 ， 保持一般是一個禮拜 ， 但天熱也可能一兩天 。 初次之外配合冰塊冷鏈配送 ， 一些生肉食材就是如此 。 最后就是時間要長進超市就得防腐劑 ， 對于防腐劑這個是學問 ， 用防腐劑必須要行內人 ， 因為劑量的應用不是你自己反復實驗就可以的！最后 ， 你面臨一個很重要問題 ， 預包裝食品必須要流通許可證 ， 重要的是生產許可證SC認證 。
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