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關于山東的名吃作文500字 關于山東美食的作文500字( 二 )

小知識


【關于山東的名吃作文500字 關于山東美食的作文500字】3
想吃鮮怎么能夠離開羊肉
在五蓮山區， 和粗糧一樣成為山區特殊飲食的還有山羊 。 五蓮人愛吃山羊， 這里有兩種山羊名吃， 一是烤全羊， 較為有名的是“九仙山烤全羊”， 用九仙山中放養的黑山羊烤制， 外焦里嫩， 據說如果用小刀在剛烤好的全羊身上一劃， 會有汁水流出來 。 二是中至的全羊湯， 中至鎮少有大塊平整的土地， 山羊肉在這里也成了主要肉類食物 。
▲ 全羊湯 。 攝影/王云飛
制作全羊湯的羊很講究， 為了保證沒有腥味， 必須用小羊 。 取羊骨熬湯， 內臟則需要放在鹽水中浸泡一天， 處理干凈才能入鍋 。 羊肉先經水煮， 去掉血水， 再入熬制了一天已呈奶白色的羊骨湯中同煮 。
老羊一般需要煮兩個小時， 但小羊肉質鮮嫩， 煮40分鐘即可 。 有經驗的廚師， 會在起鍋前把鍋蓋打開， 這樣煮5至10分鐘能去除膻味 。 剛煮好的羊肉飄著一股香甜味， 肉白里透紅 。 羊肋肉更是精華， 肥瘦層層交替， 鮮嫩多汁 。
▲ 全羊湯 。 攝影/王云飛
煮好的羊肉切碎， 舀滿羊湯， 再往熱氣騰騰的碗里撒上香菜末就是一碗全羊湯了 。 配全羊湯的是五蓮地方特色面食大餅 。 剛出爐的大餅外焦黃內細白， 筋道醇香， 有嚼頭 。 吃羊湯時， 可直接手撕， 或者把大餅切成條放在油里炸一下再和著羊湯一起吃， 吃法很像陜西的羊肉泡饃 。
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燒肉， 膽固醇轟炸機
▲ 五蓮的燒肉， 以許孟鎮的出產最為知名 。 攝影/王云飛
除了羊湯， 由于許孟燒肉的存在， 任何肉食愛好者都不會對五蓮感到失望 。 燒肉的原料一般都是內臟， 要整套的豬下水， 先用水浸泡之后再清洗 。 但豬下水并不是燒肉的唯一原料， 所有的部位都可以用來燒制 。 制作燒肉的店家都會有一鍋老湯 。 鹵湯多次煮制食物和增加香料之后， 其中的可溶性蛋白質及呈味成分越來越多， 從而使得湯的滋味變得濃厚 。 各家有各家的鹵湯秘方， 但八角、花椒、姜、蔥是最傳統的配料 。
▲ 攝影/王云飛
煮好一鍋肉要一個半小時， 煮好的肉撈出瀝一下水， 然后放到另一口鐵鍋的鐵篦子上熏制， 五蓮人把這熏制過程叫做“燒烤” 。 舀一勺紅糖、一勺白糖， 往鍋里一撒， 接著迅速把放滿鹵肉的鐵篦子放入鍋中 。 這時鍋中會立即騰起一股黃色煙霧， 然后迅速蓋上鍋蓋 。 熏制3~4分鐘， 即成金黃色， 色澤誘人， 肥而不膩 。
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爐包， 集市上的主角
喜歡熱鬧的人， 對集市會有種天然的親近感 。 而對吃貨來說， 集市意味著美食的登臺亮相 。 在五蓮， 爐包就是當中的主角 。
▲ 攝影/王云飛
爐包就是水煎包 。 包子的中間不封實， 留一個口， 下鍋油煎時口朝下， 幾十個包子放一鍋， 然后加水、撒面粉 。 因為留著口， 包子里的汁水和鍋里的水能夠相互流通， 面皮也能吸收餡的香味 。 后加的面粉讓包子被薄薄的面皮連在一塊， 最后煎出的包子間有酥脆的鍋巴， 五蓮人把這叫做“嘎渣”， 是爐包上最好吃的地方 。
▲ 攝影/王云飛
▲ 攝影/王云飛
早年間的爐包只有白菜和豬大油 。 現在則取用豬的前后腿肉， 油也得是自己榨的油才放心， 做爐包餡的大白菜得和豬肉一起剁， 讓豬肉充分吸收白菜的汁水 。 想做好爐包， 也少不了對火候的把控 。 燒的柴得用柞木， 因其多枝葉， 燒起來升溫快， 也滅得快， 在煎包子時能控制住溫度， 這樣才能從容地翻包子 。 出品才能達到色澤金黃、外脆里嫩、油而不膩 。

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