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老鹵水第二次加水的方法：準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，鹵制的原料能夠保持其五香味正，醇厚可口 。或者事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍后再進行鹵制原料 。由于鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁，切記在鹵制原料時加入冷水，會減弱香味、鮮味和咸味 。
保存鹵水不變壞的方法： 1、應用土陶盛裝鹵水，忌用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿或木器儲存，陶瓷底還應墊上磚塊，以保持底部通風 。
2、鹵水上面都有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但要保持油不多不少，不然易發臭 。
3、不管什么天氣季節，鹵水每天都要燒開，冬天一次，其他季節早晚都要燒開，放在固定的地方不動，不要攪動，更不要加入生水 。
【老鹵水第二次怎么加水】4、鹵水貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水，若是要用時，必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，撈出渣滓，保持鹵水干凈 。
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