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綠豆湯是冷水下鍋還是熱水下鍋

知識百科冷水綠豆湯


綠豆湯是冷水下鍋還是熱水下鍋

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【綠豆湯是冷水下鍋還是熱水下鍋】綠豆湯是冷水下鍋 。用冷水讓綠豆慢慢受熱，然后轉大火煮開，再用中小火慢慢熬煮，這樣煮出來的綠豆口感才能更酥爛，營養成分不會被破壞 。用熱水煮綠豆，綠豆直接接觸過燙的熱水，外殼很快就會煮熟，綠豆中的營養物質也就容易被破壞了，其中的維生素等也會流失 。
綠豆湯：
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類 。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。每100克含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克 。維生素B1 0.52毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克 。所含蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等 。

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