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因為淀粉的糊化反應 。藕粉其實是蓮藕中提取，以淀粉為主的粉末狀物質，淀粉被熱水沖了會濃稠，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液 。變得透明是應為藕粉本身纖維較多，分離藕粉時淀粉和蓮藕的其他物質容易分離，雜質較少所以比馬鈴薯淀粉等形成的膠體溶液更透明 。
【藕粉為什么會粘稠】藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃 。自古是西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進入皇室 。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅 。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品 。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區 。
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