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通常來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者的情況有所不同 。對嗜茶者，紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100 。喝烏龍茶者，茶葉用量應增加，茶與水的比例以1：30為宜 。
泡茶時除了茶與水的比例，還要注意泡茶的水溫 。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定 。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞 。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞 。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了 。
【茶與水的比例】泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡 。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡 。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水 。
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