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蔬菜焯水加什么能翠綠

知識百科蔬菜翠綠


蔬菜焯水加什么能翠綠

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蔬菜焯水加小蘇打能翠綠 。蔬菜含有葉綠酸，焯水過程中葉綠酸被稀釋，無法維持原本的菜色，而小蘇打是堿性，可以和葉綠酸中和，以此來保持菜色 。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的，用在食品中可使其更加蓬松、提亮顏色 。
蔬菜分類：1、十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等 。
2、傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫荽等 。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種） 。
4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等 。
【蔬菜焯水加什么能翠綠】5、豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等 。
6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜、石刁柏、百合等 。
7、菊科：包括萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等 。
8、藜科：包括菠菜、甜菜等 。

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