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【礦泉水一秒變冰的原理】這是液體過冷現象 。溫度低于凝固點但仍不凝固或結晶的液體稱為過冷液體 。過冷液體是不穩定的，只要投入少許該物質的晶體，便能誘發結晶，并使過冷液體的溫度回升到凝固點 。這種在微小擾動下就會很快轉變的不穩定狀態稱為亞穩態 。即可快速結冰 。
水的凍結：
水的凍結包括降溫和結晶兩個過程 。降溫過程中水中開始形成穩定晶核時的溫度或溫度開始回升的最低溫度，稱為過冷臨界溫度或過冷溫度 。過冷溫度必然比冰點低，但一旦溫度回升到冰點后，只要水仍不斷地凍結并放出潛熱，水冰混合物的溫度就始終保持在0攝氏度 。另外，過冷液體凝固的過程是十分迅速的，通常只需要很短的時間 。對過冷液態金屬而言，由于在凝固時瞬間放出大量的潛熱，會發出亮光，稱為輝光 。
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