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新鮮挖出來的蟲草它的味道是非常淡的，一般放置6個月左右蟲草的顏色會逐漸的變化，氣味會開始慢慢的變濃 。但蟲草并不是味道越濃越好，一般優質的蟲草味道比較清淡，稍帶干燥腐爛蟲體的腥臊味，摻雜有草菇的香氣 。如果發現蟲草聞起來帶著一股硫磺味，或者是腥味很重，則可能挑選到的就是經過硫熏或化學染色之后的蟲草 。
蟲草：
【蟲草什么味道才是正常】冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的干燥復合體 。夏季，子囊孢子從子囊內射出后，產生芽管（或從分生孢子產生芽管），穿入寄主幼蟲體內生長，染病幼蟲鉆入土中，冬季形成菌核，菌核破壞了幼蟲的內部器官，但蟲體的角皮仍完整無損 。翌年夏季，從幼蟲尸體的前端生出子座 。冬蟲夏草由蟲體與從蟲頭部長出的真菌子座相連而成 。蟲體似蠶，長3-5cm，直徑0.3-0.8cm；表面深黃色至黃棕色，有環紋20-30個，近頭部的環紋較細；頭部紅棕色；足8對，中部4對較明顯；質脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色 。子座細長圓柱形，長4-7cm，直徑約0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有細縱皺紋，上部稍膨大；質柔韌，斷面類白色 。氣微腥，味微苦 。
