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夾沙是指夾沙肉，是一道四川的地方傳統名菜，又叫喜沙肉、甜燒白，屬于川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌 。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛 。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九斗碗之一 。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以“九斗碗”為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味 。
做法：
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法 。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；
【夾沙是什么】4、夾沙肉最難的地方在于切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭紅色的豆沙餡 。
