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東方蝦是中國對蝦 。中國明對蝦又稱東方對蝦，舊稱中國對蝦，屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬 。過去常因成對出售，故稱對蝦 。中國對蝦，海捕對蝦 。偏黃色對蝦為雄性對蝦，偏青色對蝦為雌性對蝦，海捕非養殖的中國對蝦一般在30克-50克，規格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦乃經典名吃之最，殼薄蝦肉香酥綿軟，回味綿延 。
東方蝦：
【東方蝦是什么蝦】中國明對蝦屬廣溫、廣鹽性、一年生暖水性大型洄游蝦類，雄蝦俗稱“黃蝦”，一般體長155毫米，體重30－40克；雌蝦俗稱“青蝦”，一般體長190毫米，體重75－85克 。體色青中襯碧，玲瓏剔透，長半尺許，故又叫大蝦 。平時在海底爬行，有時也在水中游泳 。渤海灣對蝦每年秋末冬初，便開始越冬洄游，到黃海東南部深海區越冬；翌年春北上，形成產卵洄游 。4月下旬開始產卵，懷卵量30－100萬粒，雌蝦產卵后大部分死亡 。卵經過數次變態成為仔蝦，仔蝦約18天經過數十次蛻皮后，變成幼蝦，于6－7月份在河口附近攝食成長 。5個月后，即可長成12厘米以上的成蝦，9月份開始 向渤海中部及黃海北部洄游，形成秋收漁汛 。其漁期在5月中旬至10月下旬，主要漁具為拖網、錨流網和張網等，改秋捕后規定開捕期自9月份以后 。
