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普通淀粉可以代替玉米淀粉嗎

知識百科普通淀粉


普通淀粉可以代替玉米淀粉嗎

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普通淀粉不可以代替玉米淀粉 。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉，蛋白質(zhì)含量最多不會超過0.5%；普通淀粉里面蛋白質(zhì)，脂肪和淀粉都有，雖然淀粉是個主要成分，但純度上不一樣 。
淀粉：
【普通淀粉可以代替玉米淀粉嗎】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數(shù) 。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體（脫水葡萄糖單位）的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示 。

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