文章插圖
1、重新熬煮：涼粉太軟太黏可能是水分沒有充分熬煮干 。將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中 ， 開小火熬煮 ， 按涼粉與水2：1的比例兌成漿 ， 倒入原來沒有煮好的涼粉中 ， 并不斷攪拌 。熬煮時將凝固的涼粉鏟開搗碎 ， 有利于水分快速蒸發 。
2、冷藏凝固：涼粉太黏可能是因沒有完全凝固 ， 沒有凝固的涼粉會較粘手 。將太軟粘的涼粉放冰箱冷藏2-3個小時 ， 凝固即可 。
涼粉：
【做涼粉做出來黏糊糊的怎么辦】是一種小吃 ， 主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆 ， 以醬油、醋、辣椒油而食 ， 清涼爽滑 ， 為夏季風味食品 。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒 。涼粉的吃法一般有兩種 ， 一是涼拌 ， 二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀 ， 水燒至將開 ， 加入白礬并倒入已備好的綠豆糊 ， 放涼即成 。白色透明、呈水晶狀 。
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