【蒸蛋如何防止有腥味】
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添加少許含碘食用鹽 ， 用筷子順時針方向攪散均勻后 ， 再添加一點點熟豬油（增香去腥） ， 蒸出來的雞蛋糕口感會更加細嫩滑爽 。再用稍熱的開水沖進碗里 ， 再次按順時針方向攪勻 ， 使蛋液、水和熟豬油充分融合在一起 。最好用帶有蒸片的蒸鍋蒸 ， 不建議碗直接接觸到水的那種蒸煮（避免沸騰開水撲進蒸雞蛋糕的碗里） 。待水開后在放入要蒸的雞蛋碗 ， 蓋鍋蓋前最好再次用筷子輕微攪動一下碗里的混合雞蛋液 ， 避免蒸好的雞蛋糕出現蛋與水的分離現象 ， 大火蒸１０分鐘即可 。
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