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【炒的食物有哪些】炒西藍花、炒肉、炒飯、炒蘑菇、炒木耳等 。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法 。
由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分 。炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋 。炒的過程中，食物總處于運動狀態 。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復操作 。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆 。當然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上一滴水都會發出唧唧聲）注入油燒熱 。先炒肉，待熟盛出 。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好 。出鍋裝盤上臺 。
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