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食品添加劑中的著色劑 。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色 。焦糖是由蔗糖或葡萄糖加熱，并同時加入少量堿、堿性碳酸鹽或微量無機酸，直到甜味被完全破壞，生成的棕色物質 。焦糖主要用于食品、藥品等的著色，也用作調味料 。
【焦糖屬于什么劑】６０年代，由于其環化物四－甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用 。后經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（ＦＡＯ），聯合國世界衛生組織（ＷＨＯ），國際食品添加劑聯合專家委員會（ＪＥＣＦＡ），均已確認焦糖是安全的，但對其四－甲基咪唑作了限量的規定 。
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