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魚子奶豆腐、拔絲奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等 。奶豆腐的原料是牛奶 ， 把牛奶倒入瓷器或木桶里儲放三天就變成酸奶 ， 再倒入鍋里燒開 ， 并不停地用勺拌和 ， 酸奶逐漸脫水 ， 最后剩下的就是奶豆腐泥 ， 把奶豆腐泥裝進奶豆腐模子里 ， 并以自己所需軟硬成度來決定奶豆腐的曬干時間即可 。
拔絲奶豆腐【奶豆腐的吃法有幾種】奶豆腐在下鍋炸時 ， 一定要用蛋清和面粉掛糊 ， 將原料奶豆腐裹住 ， 術語叫掛糊吧 。在油燒到七成熟時 ， 將已掛好糊的奶豆腐下鍋 ， 炸至金黃色撈出 。
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炒糖汁 ， 這是最重要的一步 ， 決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來 。鍋內要放干凈底油 ， 中火加熱 ， 加入白糖 ， 用勺不斷攪動 ， 使糖受熱均勻 ， 炒至糖呈淺黃色 ， 泡沫變大時 ， 將鍋端離火口 ， 使泡沫變小 ， 顏色加深 。用勺舀起糖汁往下倒 ， 能成一條線狀 。
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這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動 ， 使糖汁裹勻奶豆腐 。注：糖量與原料的體積比例為１／３ 。注意：糖汁炒好后 ， 倒入的原料一定要熱 ， 如果原料不熱 ， 會使糖汁變涼 ， 就拔不出絲來 。因此 ， 做拔絲菜時 ， 應用兩個炒鍋 ， 一個用來炒糖汁 ， 一個用來炒主料 。這樣易保存主料溫度 ， 以掛勻糖漿 。
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