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可以令肉類爽滑，口感好，嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩 。但加太多會有苦澀味 。
小蘇打一般指碳酸氫鈉 。碳酸氫鈉固體在５０℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
【小蘇打腌肉有什么作用】小蘇打常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在５０℃以上迅速分解，在２７０℃時完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解 。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水 。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳 。
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