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怎樣辨別雞蛋是否壞了

雞蛋知識百科


怎樣辨別雞蛋是否壞了

文章插圖
1、將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里，說明雞蛋已經(jīng)是陳雞蛋了，但沒有變質(zhì)；如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了；如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì) 。
2、采用直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴(yán)重，無異味，在高溫處理后仍可以食用；如果散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經(jīng)變質(zhì)了，禁止食用 。
【怎樣辨別雞蛋是否壞了】每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6 。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等 。

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