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山藥發紫是怎么回事

知識百科山藥發紫


山藥發紫是怎么回事

文章插圖
1、山藥心變紫
由于山藥存放時間過長 ， 其中水分大量流失 ， 或部分開始腐敗 ， 就會導致山藥心變紫 。這種山藥中帶有一定的毒素 ， 不適合食用 。
2、削皮后產生的紫色
部分山藥的表皮帶有一層紫色 ， 這與種植的土壤以及品種有關 ， 尤其以鐵棍山藥最為常見 ， 去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色 ， 這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶 ， 而空氣中含有氧氣 ， 在山藥去皮之后會發生反應 ， 生成的醌類會呈現出褐色或黑色 ， 輕度氧化也有呈淡紫色的 ， 也可食用 。
怎么預防山藥變紫
1、防止氧化
山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發生氧化作用 ， 出現變色 ， 因此 ， 山藥在去皮之后需盡快的放進鹽水、醋水中浸泡 ， 可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色 。
2、不長期存放
【山藥發紫是怎么回事】山藥雖然能存放很長的時間 ， 但在存放過程中注意水分的流失 ， 同時還需要避光、避熱 ， 以免山藥發芽 ， 紫心和發芽的山藥都有毒素 ， 良好的儲存方法能防止變紫 ， 而盡快食用可避免中毒 。

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