【怎么炒苦瓜翠綠不變黃】
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掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘 ?？喙仙稽c才好吃，一般七分熟的碧綠色最好 。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒 。
清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 。做法： 1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形 。2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上 。3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤 。
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