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一是起到殺菌的作用，二是可以讓菱角的口感更好 。
菱角是一種水生植物，表面附著很多泥垢，也會有寄生蟲，所以在煮之前要先用清水洗凈，食鹽水浸泡半小時，再用清水清洗干凈，撈起瀝干 。
【煮菱角為什么要放鹽】鹽水浸泡或加鹽煮制有一定的殺菌作用，但是并不能保證將寄生蟲殺死 。不建議加入太多的鹽，這樣會導致鹽的攝入量過多，菱角內部水分流失，口感不佳 。
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