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【抽真空的食物能保存多久】常溫下保存兩天的食品，如新鮮的農副產品或者稍微加工的肉制品，真空包裝后，可以延長到六天，有的可以延長到十八天 。熟食類的要短些，干果類的時間久，甚至超過１２個月 。
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧氣，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境” 。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素Ａ和Ｃ損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗 。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值 。
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