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1、斬取雞腿以及雞胸備用，蔥和香菜切段，蒜壓碎，姜切片 。
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2、鍋內(nèi)放入清水，加入蔥段，干辣椒和姜片 。
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3、燒開(kāi)后放入雞肉煮至可以用筷子扎透，撈出后用涼水浸至涼透 。
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4、晾涼后的雞肉用手撕成長(zhǎng)條 。
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5、鍋內(nèi)放入花椒粒小火焙香 。
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6、將焙好的花椒，蒜末，生抽、鹽、白糖放入雞肉中拌勻 。
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7、鍋內(nèi)放入辣椒粉和香油燒熱 。
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8、將熱辣椒油澆入雞肉中 。
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9、鍋中放入蔥段和香菜段，拌勻即可 。
【重慶椒麻雞的正宗做法】
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