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1、用料：雞爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽 。
2、將辣椒面、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不銹鋼盆中備用 。
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3、鍋中倒入菜籽油，油盡可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可 。
4、充分冷卻 。
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5、雞爪洗干凈，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入姜片、料酒，待水開后再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水里泡會，取出瀝干水分 。
【重慶紅油麻辣雞爪做法】6、取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶于水后，放入白糖、花椒面、味精、雞精、秘制油潑辣椒油拌均，完全混合 。
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7、將瀝干的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用 。
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