【水臺是什么工作】
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廚師 。海鮮加工的初始地 ， 廚師應努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術 ， 做到干凈利落快速保質 。水臺還應與其它部門積極配合 ， 做好禽肉等原料的初始加工 。
水臺為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺） ， 水臺 ， 即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗 。幫助廚師預備材料做準備 。
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