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肉皮怎么炒

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肉皮怎么炒

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【肉皮怎么炒】１、豬皮拔去毛洗凈 ， 這是第一次拔毛 。
肉皮怎么炒

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２、準備食材豬皮２００克、胡蘿卜５０克、小蔥５０克、大蒜２瓣、蒜８克、紅椒２個、料酒２湯勺、綿白糖半茶勺、生抽１茶勺、精鹽適量、雞精少許 。
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３、豬皮入鍋中加兩倍水 ， 放入1.5湯匙的料酒 ， 煮３０分鐘 。
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４、煮豬皮時 ， 把其他材料弄好 ， 小蔥切段 ， 胡蘿卜切絲 ， 紅椒斜切成圈 ， 姜切片 ， 大蒜剁碎 。
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５、豬皮取出稍晾涼 ， 把肥肉都刮出來 ， 刮得越干凈越好 ， 再把沒拔干凈的豬毛仔細檢查拔干凈后洗凈 。
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６、豬皮切成細絲 。
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７、鍋內入適量油 ， 入紅椒、大蒜和姜片小火炒香 ， 下入胡蘿卜絲轉大火翻炒 。
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８、下入豬皮絲 ， 調入料酒、白糖、生抽繼續翻炒均勻 。
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９、最后放入蔥段 ， 調入鹽和雞精炒至小蔥斷生即可 。
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營養價值：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠 ， 明膠具有網狀空間結構 ， 它能結合許多水 ， 增強細胞生理代謝 ， 豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白 ， 約占８５％ ， 其次為彈性蛋白 。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關 ， 人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白 ， 會使體內細胞貯存水的機制發生障礙 。細胞結合水量明顯減少 ， 人體就會發生“脫水”現象 ， 輕則使皮膚干燥、脫屑 ， 失去彈性 ， 皺紋橫生 ， 重則影響生命 。

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