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１、準備材料：芋頭１個、洋蔥半個、紅椒半個、蒜１瓣、蔥２根、姜１小塊、油、鹽、醬油、辣椒粉、雞精各適量 。
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２、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水 。
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３、洋蔥、紅椒、姜切絲；蒜切碎；蔥切蔥花 。
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４、鍋中倒油，燒開后將芋頭放入炸至略有金黃色 。
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５、撈出瀝油 。
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６、鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香 。
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７、倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒 。
【芋頭怎么炒好吃】
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８、加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋 。
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芋頭：
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培 。芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培 。我國的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長江及淮河流域 。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的１０分之１，其消化率可達９８％以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱 。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等 。
