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素雞為什么要水里焯一下

知識百科水里素雞


素雞為什么要水里焯一下

文章插圖
殺菌 。素雞是一種漢族豆制食品 ， 屬閩菜系 ， 是一道福建風味素菜 。以素仿葷 ， 口感與味道與原肉難以分辨 ， 風味獨特 ， 以豆腐皮作主料 ， 卷成圓棍形 ， 捆緊煮熟 ， 切片過油 ， 加調料炒制而成的佳肴 。
鹵水素雞用料：豆腐皮、黃瓜、西紅柿、鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒 。特點：五香味濃 ， 咸香適口 。
做法：１、將豆腐皮用溫水清洗 ， 卷成卷后用棉線捆好 ， 平鍋中放少許油 ， 將豆腐卷煎至表面微黃備用；
【素雞為什么要水里焯一下】２、坐鍋點火倒油 ， 下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香 ， 沖入適量清水 ， 調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉 ， 大火燒開后放入素雞 ， 中小火鹵制１５分鐘 ， 出鍋改刀裝盤 ， 用黃瓜、西紅柿裝飾即可 。

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