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【冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎】冬天晚上發(fā)面第二天蒸可行 。因?yàn)槎鞙囟鹊停鎴F(tuán)需要發(fā)酵的時(shí)間就更長(zhǎng)，所以可以隔夜再蒸 。發(fā)酵好的面團(tuán)如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍，因?yàn)楸涞臏囟缺容^低，一些細(xì)菌無(wú)法正常地生長(zhǎng)，但時(shí)間有限不能超過(guò)兩個(gè)星期，時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì) 。如果發(fā)酵好的面團(tuán)比較少的話，就把面團(tuán)分成小塊，用保鮮袋一個(gè)一個(gè)包好，把里面的氣體排出，放進(jìn)保鮮柜，但是只能放幾天 。
酵母介紹：
酵母（學(xué)名：Ｙｅａｓｔ） ，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。是一種肉眼看不見(jiàn)的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物 。經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業(yè) 。酵母菌細(xì)胞寬度（直徑）約２～６μｍ，長(zhǎng)度５～３０μｍ，有的則更長(zhǎng)，個(gè)體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等 。酵母菌的生殖方式分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類 。
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