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毛豆怎樣煮不變色保持綠色

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毛豆怎樣煮不變色保持綠色

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１、選毛豆 ， 一定要先新鮮的 ， 綠綠的 ， 飽滿的 。那些本就老了 ， 泛黃的不要 。
２、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色 ， 可加適量的鹽分 。毛豆洗凈放盆中 ， 撒上鹽（多放）用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入涼水浸泡十五分鐘 ， 如鹽少的話可多泡一會 。因為鹽能使葉綠素趨于穩定 ， 阻礙其被高溫破壞 ， 從而不變色 。由于毛豆中鉀的含量較多 ， 能與食鹽中的鈉保持平衡 ， 因此可消除鹽分的不利作用 。
３、水沸騰后再加毛豆的確 ， 涼水加毛豆會讓毛豆更入味 ， 但這也會讓豆莢葉綠素分解更多 ， 顏色就沒那么好看了 。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色 ， 建議在水沸騰后再放毛豆 。
４、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水 ， 切忌中途加水 ， 這樣會拉長毛豆煮的時間 ， 讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多 ， 這樣顏色就不那么翠綠了 。同時 ， 煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態 。
５、“飛水”時滴油或加堿水：鹽水煮毛豆 ， 加兩滴油可以更好地保持綠色 。即先將毛豆用開水加點油“飛水”后再煮 。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用堿水 ， 煮出來的毛豆也是綠色的 。
６、打開鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態 ， 且不要蓋蓋燜煮 ， 不然會升高鍋內的溫度 ， 讓葉綠素分解更快 ， 毛豆就會很快變成黃色了 。
７、控制好煮的時間：毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的 。煮毛豆時間應該是水沸后煮５到１０分鐘左右 ， 煮的時間太久 ， 豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了 ， 怎么也不可能變成翠綠色的毛豆 。
【毛豆怎樣煮不變色保持綠色】８、熟后立即撈出過涼水：毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面 ， 這樣毛豆很快會變黃 ， 應該趕緊撈出來 ， 放在涼水或冰水里面 ， 撈出立即過涼 ， 多沖幾次至基本涼透 ， 再向涼水里面加少量鹽 ， 以便能入味 。

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