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面粉是春小麥還是冬小麥好吃？冬小麥磨的面為什么黑，這篇文章特別好( 二 )

小知識


面粉是春小麥還是冬小麥好吃？冬小麥磨的面為什么黑，這篇文章特別好

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以LS/T開頭的專用小麥粉行業標準號
(1)面包粉
精制級和普通級蛋白質含量分別為：13.4%和12.2% ， 對應標準為SB/T10136-1993 。
(2)面條粉
精制級和普通級的蛋白質含量分別為：11.4%和10.6% ， 對應標準為SB/T101 。
37-1993 。
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精制級面包粉
(3)餃子粉
蛋白質含量為11.4%~13% ， 對應的標準為SB/T10138-1993 。
(4)饅頭粉
蛋白質含量為10%~12.2% ， 對應的標準為SB/T10139-1993 。
(5)發酵餅干粉
蛋白質含量為9.8%~12.2% ， 對應的標準為SB/T10140-1993 。
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餃子粉
(6)酥性餅干粉
蛋白質含量為8.9%~10.6% ， 對應的標準為SB/T10141-1993 。
(7)蛋糕粉
分精制級和普通級 ， 蛋白質含量分別為:≤8.9% ， ≤10.6% ， 對應的標準為SB/T10142-1993 。
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蛋糕粉
(8)糕點粉
分精制級和普通級 ， 蛋白質含量分別為:≤8.9% ， ≤10.6% ， 對應的標準為SB/T10143-1993 。
(9)自發粉
使用特制一等粉 ， 蛋白質含量為≥11.4% ， 對應的標準為SB/T10144-1993 ， 保質期≥3個月 。
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自發粉
三、看懂營養成分表中膳食纖維素含量
全麥粉和黑全麥粉中都含有麩皮 ， 膳食纖維素含量較高 ， 你買全麥粉和黑全麥粉時 ， 要看產品包裝營養成分表中膳食纖維素含量 ， 100克全麥粉或黑全麥粉中 ， 膳食纖維素≥9克 ， 如果你在包裝上找不到或者是低于9克 ， 不宜購買 。
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全麥面包
全麥粉、黑全麥粉和小麥粉的原料、對應的標準和膳食纖維素含量不同 ， 看懂產品標準號、蛋白質含量和膳食纖維素含量這三行字 ， 輕松辨認15種面粉 ， 能買好面粉 ， 而且很好用 。
通常情況下 ， 不同的面食產品 ， 使用的面粉中蛋白質含量差別較大 ， 你要做出好吃又好看的產品 ， 需要記住各種專用面粉中蛋白質含量 。 如果你是做燙面美食 ， 如燙面饅頭、燙面戚風蛋糕、泡芙和水煎包等 ， 買普通面粉就行 。

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