全麥面粉 ， 黑全麥面粉 ， 小麥面粉都是面粉 。 你在商場看到的主要是小麥粉 。 加工小麥粉和全麥粉的原料都是小麥 ， 而黑全麥粉是由黑小麥加工而成的面粉 。 那么 ， 全麥面粉、黑全麥面粉、小麥面粉有什么區別呢？
當你買面粉的時候 ， 你可能不知道選擇哪種面粉(蛋糕 ， 面包 ， 餃子 ， 餅干 ， 饅頭等 。 ).讀三行 ， 輕松識別15種面粉 ， 買好面粉 ， 用好面粉 。
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全麥粉
1.不同的原材料
面粉的全能原料是不去麩皮和胚芽的全麥；黑小麥粉的原料是不去麩皮和胚芽的全黑小麥；小麥粉的原料是全麥 ， 但是要去掉胚芽 ， 根據加工等級 ， 去掉一部分麩皮 。
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黑小麥粉
2.對應的產品標準不一樣 。
全麥粉對應的國家標準是糧食行業標準 ， 即LS/t 3244-2015 01 03 010；黑小麥粉沒有相應的國家標準 ， 只有生產企業備案的食品安全企業標準 ， 如Q/PLJ0001s-2020 《全麥粉》；小麥粉國家標準為GB/T1355-1986 《黑小麥全麥粉》 ， 是小麥粉的等級標準 。
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小麥粉加工精度、等級和濕面筋含量標準
3.膳食纖維含量不同 。
全麥面粉和黑全麥的膳食纖維含量高于小麥粉(標準要求不低于9%) ， 不同等級的小麥粉膳食纖維含量差異較大 。 其中 ， 專用一級小麥粉加工精度最高 ， 膳食纖維含量最低(約0.6%) ， 普通面粉加工精度最低 ， 膳食纖維含量最高 。
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黑小麥粉
首先 ， 了解產品標準號
買面粉要看產品包裝上的產品標準號 。 通常全麥粉是以LS/T開頭的行業標準LS/T3244 ， 黑色全麥粉是以Q開頭的食品安全企業標準 ， 如Q/PLJ 0001s ， 小麥粉是國標GB/T1355 。 如果包裝上找不到產品標準號 ， 就不要買這種面粉 。
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中筋小麥粉
二、了解營養成分表中蛋白質的含量 。
買面粉的時候要看產品包裝上營養成分表的蛋白質含量 。
1.低筋小麥粉
如果買小麥粉做蛋糕、松餅、酥餅、蛋撻等蓬松的蛋糕 ， 或者口感酥脆的餅干 ， 應選擇蛋白質含量在8.5%左右的面粉(低筋面粉) 。
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低筋小麥粉蛋白質含量標準
2.高筋小麥粉
如果要買小麥粉做面包、糕點、丹麥、糕點、泡芙、油條、饅頭、拉面 ， 要選擇蛋白質含量不低于12.2%的面粉(高筋小麥粉) 。 用全麥面粉或黑色全麥面粉做面包和饅頭時 ， 應選擇蛋白質含量略高的全麥面粉或黑色全麥面粉 。
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【面粉是春小麥還是冬小麥好吃？冬小麥磨的面為什么黑，這篇文章特別好】高筋小麥粉蛋白質含量標準
3.中筋小麥粉
如果買小麥粉做包子、饅頭、餃子、面條等中式面點 ， 要選擇蛋白質含量在10%~12.2%的面粉 ， 也就是所謂的普通面粉 。
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小麥粉
4.特種小麥粉
為了滿足不同面制食品的工藝要求 ， 也為了方便選擇 ， 面粉廠將小麥粉加工成各種專用小麥粉 ， 有相應的以SB/T開頭的商務部標準 ， 以LS/T開頭的行業標準 ， 或以q開頭的食品安全企業標準 。
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