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保存食物的六種方法

知識百科食物六種

【保存食物的六種方法】

保存食物的六種方法

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１、冷藏法：食物在２０~２５攝氏度的時候是霉菌最適宜生長的溫度 ， ３５攝氏度是細菌最適宜生長的溫度 ， 所以降低溫度就能抑制細菌生長 ， 食物的保存時間就會拉長 。一般蔬果不宜冷凍 ， 只能冷藏 ， 且最好兩天以內吃完 ， 肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存 。
２、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的 ， 如果能將食物脫水 ， 就能達到抑制微生物生長的目的 ， 通常我們吃的風干魚、風干肉、干菜等保質期都比新鮮的久 。
３、腌制法：食鹽有殺菌的作用 ， 其高滲透作用能使細菌脫水 ， 所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存 。比如咸肉、咸魚、咸菜等 。
４、糖漬法：糖漬法保存食物 ， 與鹽腌制保存食物方法原理大致相同 ， 同樣是高滲透作用能使細菌脫水 ， 以達到抑制細菌滋生的作用 。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質 。
５、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物 ， 比如甲醛、醋酸、木溜油等 ， 覆蓋在食物表層 ， 可以防治孢子的形成以及霉菌、細菌的滋生 。煙熏的時候加熱干燥食物也能起到抑制細菌生長的作用 。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等 ， 但這些食物通常都含有致癌物質 ， 不宜多吃 。
６、真空包裝：真空包裝的食物由于沒有氧氣 ， 且處于密封狀態 ， 細菌真菌不能進入 ， 有氧呼吸的細菌也不能生存 ， 所以保質時間也會相對拉長 。

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