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茄子切好后怎么保存不發黑

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茄子切好后怎么保存不發黑

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用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不發黑 。
方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量 。
1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水 。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘 。
【茄子切好后怎么保存不發黑】3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右 。
方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色 。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器 。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深 。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續食用，只是在口感上、營養價值會稍微差點，并不是說切好的茄子變色就是壞了 。

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