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春節吃餃子的講究你知道嗎？

小知識餃子的吃嗎你知道講究大年三十

大年三十包餃子 。 是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一 。 年三十的餃子 ， 由于是節日的重要內容 ， 所以 ， 還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容 。 這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要 。 一、餃子餡的講究包餃子首先是調拌餃子餡 。 餃子餡有葷有素 ， 有的地方是嚴格區別的 ， 但更多的是葷素搭配 。 年三十包的餃子 ， 要足夠三十晚上和初一早上全家食用的 。 除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合 ， 用豬肉或羊肉 ， 切成小肉丁 ， 加調味料腌好 ， 然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒 ， 擠去部分水分 ， 加人肉餡和調味料調拌而成 。 2、餡料的講究在制餡的過程中 ， 最講究的是剁餡 ， 就是用刀細剁大白菜的工序 。 剁菜時 ， 刀與案板撞擊 ， 發出銼銼有力的“嘭嘭”聲 ， 由于用力大小在不斷地變化 ， 這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化 ， 像特別優美的樂曲 ， 傳到四鄰八居 。 人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的 ， 也是時間最長的 。 肉加菜調餡 ， 諧音“有財” ， 剁餡聲最響且時間要長 ， 美其意曰“長久有余財” 。 剁菜的時間越長 ， 說明包的餃子就多 ， 象征著日子紅火富有 。 二、餃子形狀的講究1、月牙狀年三十包餃子的形狀也有講究 ， 大多數地區習慣保持傳統的彎月形 。 這種形狀包制時 ， 要把面皮對折后 ， 用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成 ， 要捏細捏勻 ， 謂之“捏福” 。 2、元寶狀有的農家 ， 把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起 ， 呈“元寶”形 ， 擺在蓋簾上 ， 象征著財富遍地 ， 金銀滿屋 。 3、麥穗賺也有的農家 ， 將餃子捏上麥穗形花紋 ， 像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗 ， 象征著新的一年會五谷豐登 。 但更多的是把餃子包成幾種形狀 ， 預示著來年能財滿屋 ， 糧滿倉 ， 生活蒸蒸日上 。 三、餃子擺放的講究（1）擺放整齊年三十包的餃子 ， 不僅形制上有講究 ， 就連擺放也有定規 。 首先是不能亂放 。 俗話說：“千忙萬忙 ， 不讓餃子亂行 。 ”日常包餃子 ， 橫排豎擺 ， 皆隨其意 ， 年三十包的餃子則不行 。 （2）逐層擺放山東等地蓋簾子要用圓形的 ， 先在中間擺放幾只元寶形餃子 ， 然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊 ， 民間俗云“圈福” 。 有的人家 ， 甚至規定 ， 蓋簾無論大小 ， 每只蓋簾上只能擺放99個 ， 且要布滿蓋簾 。 四、餃子煮吃的講究1、寓意大年三十不僅要包餃子 ， 也要吃餃子 。 俗語云：“大年三十吃餃子——沒有外人 。 ”說明年夜飯的餃子是親人團聚的象征 。 這天的餃子 ， 要在除夕的時候吃 ， 不僅有家人團聚之意 ， 又取更新交子之義 。 “五更起…… ， 吃水點心 ， 即扁食也 。 ”后經傳承完善 ， 便形成了后世民間除夕吃餃子的習俗 ， 以為辭舊更新之義 。 除夕夜的餃子 ， 是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲 ， 將餃子下入沸騰的鍋內 ， 煮熟撈出后要先供諸神、列宗 ， 然后伴著其它食品吃餃子 。 2、煮餃子的講究年三十夜煮餃子也有講究 。 燒火用的柴草 ， 要用豆楷桿或芝麻楷桿 ， 寓有火越燒越旺 ， 來年的日子像芝麻開花一樣節節高 。 鍋里煮餃子 ， 不能用鐵鏟亂攪動 ， 要順著一個方向 ， 貼著鍋沿鏟動 ， 形成圓形 ， 與擺放餃子之義相同 。 在山東東部 ， 煮的餃子一般要故意煮破幾個 ， 但不能說破、碎、爛等忌語 ， 而要說“掙”了或“漲”了 。 餃子加面條一起煮因餃子內有菜 ， 菜諧音“財” ， 故餃子“掙”了 ， 是“掙財” ， 圖個吉利 ， 討個口彩 ， 以增加除夕夜的歡樂氣氛 。 在甘肅中部一些地方 ， 除夕夜煮餃子時 ， 還要加入少許面條共煮 ， 同食 ， 美其名曰“銀絲纏元寶” 。 面條要細 ， 餃子要包成元寶形 ， 喻意長壽發財 ， 也是圖個吉利 ， 寄托人們的美好希望 。 3、吃餃子的俗規（1）第一碗第一碗要先上供 ， 奉先祖 ， 供諸神 。 這上供的餃子也有講究 ， 河北民間有“神三鬼四”之說 。 就是給諸神上供3碗 ， 每碗3個；給列祖列宗上供用4碗 ， 每碗盛4個餃子；唯有灶王爺最不受尊敬 ， 上供只上1碗餃子 ， 碗里只盛1個 ， 但有的人家過意不去 ， 就隨便盛幾個 。 （2）第二碗第二碗餃子要端給牲畜 ， 以表示對牲畜的愛惜 。 舊時 ， 大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具 ， 人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年 。 第三碗家人才開始食用 。 除夕的年夜飯 ， 本來種類很多 ， 但其它均可不吃 ， 唯有餃子必須要吃 。 吃時還要記清 ， 以吃偶數為佳 ， 不能吃單數 。

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