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1、鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚” 。早在漢代就已成為美味珍饈 。每100克鰣魚中含有水分65克 ， 蛋白質16.9克 ， 脂肪16.9克 ， 碳水化物0.2克 ， 灰分1克 ， 鈣33毫克 ， 磷216毫克 ， 鐵2.1毫克 ， 硫胺素微量 ， 核黃素0.14毫克 ， 尼克酸4毫克 。
2、鰣魚味鮮肉細 ， 營養價值極高 ， 其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富 。
【鮒魚的營養價值】3、鰣魚的脂肪含量很高 ， 幾乎居魚類之首 ， 它富含不飽和脂肪酸 ， 具有降低膽固醇的作用 ， 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處 。
