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酪氨酸酶的食物有哪些

食物知識百科酪氨酸


酪氨酸酶的食物有哪些

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酪氨酸酶的食物有草魚、金槍魚、帶魚、鯉魚、黃花魚等魚類 ， 茶葉、白酒、大醬、松花蛋、田螺、無花果、芹菜、紅豆、胡蘿卜、全麥面包、芝麻、糙米、鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓、楊梅等食物 。
酪氨酸酶：
酪氨酸酶又稱多酚氧化酶、兒茶酚氧化酶、陳干酪酵素等 ， 是1種結構復雜的含多亞基的含銅氧化還原酶 ， 廣泛存在于微生物、動植物和人體中 。
【酪氨酸酶的食物有哪些】酪氨酸酶是一種氧化酶 ， 且是調控黑色素生成的限速酶 。這種酶參與黑色素合成的兩個反應：第一步將單酚羥基化為二酚 ， 第二步將鄰二酚氧化為鄰二醌 。鄰二醌再經過幾步反應后就變為黑色素 。酪氨酸酶是一種含銅的酶 ， 存在于植物與動物組織中 ， 催化生成由酪氨酸氧化而來的黑色素以及其它色素 ， 如使剝皮或切片的馬鈴薯暴露在空氣中變黑 。在皮膚黑素細胞的黑色素體中能發現酪氨酸酶 。在人類基因組中 ， 酪氨酸由 TYR 基因編碼 。
酪氨酸酶具有多種生物學功能 ， 近年來對其在醫藥、美容、食品和環保等領域的應用 ， 引起了國內外的廣泛關注 。

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