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用料：雞腿5只、姜1塊、干辣椒1把、料酒適量、醬油適量、鹽適量、蔥1段、八角2個 。
1、雞肉剁塊，蔥切段姜切片，雞肉焯水冷水下鍋，放料酒，水開撈出控干水分 。
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2、鍋里熱油煸香姜片，放雞塊煸炒30秒左右 。
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3、放冰糖，1勺老抽上色，放蔥段，八角，紅辣椒入鍋煸炒 。
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4、鍋里倒熱水，放2勺鹽，水開后轉小火燉20分鐘，大火收汁至干出鍋 。
【紅燒雞的做法】
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5、撒上蔥段即可享用 。
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生雞挑選：
首先要注意觀察雞肉外觀、顏色以及質感 。新鮮衛生雞肉塊大小相差不大，顏色為白里透紅，有亮度，手感比較光滑 。而注水雞肉，肉質有彈性，仔細觀察，表皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色 。用手觸摸，表面高低不平，手感雞肉內部有腫塊 。
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