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蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯 蛋炒飯要放幾個雞蛋

雞蛋炒飯蛋先幾個還是要放是小知識先放

       蛋炒飯是很多人都愛吃的一種美食， 蛋炒飯做起來也十分簡單， 做蛋炒飯的時候很多人糾結是應該先放蛋還是先炒飯， 其實先放哪個都無所謂， 主要看自己的喜好 。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯 蛋炒飯要放幾個雞蛋

文章插圖
蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯 如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒， 也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯” 。 把雞蛋打散后倒入米飯里， 拌勻， 讓蛋液包裹飯粒， 下鍋一起炒 。 平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒， 米飯較容易呈散不開的塊狀， 一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦 。 用這個方法， 也可以讓蛋液浸入米飯里面， 讓炒飯的口感更好 。 若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話 。 那就， 先下蛋! 將蛋液攪拌混合均勻 。 炒鍋開大火， 倒入沙拉油， 待鍋熱稍冒白煙時， 倒入蛋液 。 將蛋液于炒鍋內快速攪拌， 拌至蛋液成散狀、冒泡 。 下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香 。 下白飯， 以湯杓或鍋鏟， 持續壓米 飯、翻炒 。 調味 。     蛋炒飯炒飯竅門 1. 米飯：雞蛋= 1：1 一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可 。   2. 米飯：油=10：1 一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可， 過多會太油膩 。   3. 務必使用隔夜飯 剛煮好的米飯黏性很強、濕度大， 直接用來炒飯會讓口感較黏 。 冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分， 口感較硬， 適合二次料理， 炒飯前先將隔夜飯稍微抓松， 炒出來的米飯較不會結塊 。   4. 蛋液里加米酒 在打好的蛋液里加一小勺酒， 酒精可以協助雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結更快， 雞但較不容易發老、發干 。 蛋液打好后， 可以加點鹽、胡椒粉等調料， 再倒入米飯里拌勻翻炒 。   5. 大火快速翻炒 從起鍋開火， 到料理完成前， 都要開大火， 米飯才不易黏鍋 。 但也不能炒得時間太長， 米飯會發干發硬， 雞蛋的營養流失地更快 。 一份蛋炒飯快炒的 。     記住這五招包你吃三大碗蛋炒飯 1. 雞 蛋 米 飯 1:1   一小碗米飯配一個雞蛋就可以， 蛋炒飯雞蛋不要放太多， 會加重腥味， 掩蓋米飯本來的清香 。   2. 不 要 放 太 多 油   用豬油炒飯， 香味更濃郁， 但油一定要少， 否則最后做出來的就是油炒飯， 而不是蛋炒飯了， 吃起來特別膩 。   3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯   剛煮的米飯黏性很強， 濕度大， 用來炒飯口感發粘 。 隔夜飯的水分會消耗一部分， 偏硬一點， 用來炒飯之前先用手抓松， 炒出來的米飯不會結塊， 口感軟糯有嚼勁 。   4. 蛋 液 里 加 料 酒   蛋炒飯掌握不好火候， 雞蛋容易炒得太老， 發干， 可以在打好的蛋液里加一小勺料酒， 酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快， 附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮， 炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩， 又有米飯的清香 。 蛋液打好后， 可以加點鹽、胡椒粉等調料， 再倒入米飯里拌勻， 翻炒， 能讓炒飯吃起來更有味道 。   5. 大 火 快 速 翻 炒   炒飯炒得時間太長， 米飯會發干發硬， 雞蛋的營養流失地更快， 炒出來色澤不夠鮮亮 。 油燒熱后， 倒入拌勻的米飯， 用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋， 才能保證炒飯的營養、口感不被破壞 。     學學小技巧做好一碗蛋炒飯 ①米飯事先處理好   首先， 蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行， 因為新鮮米飯水分含量高， 下鍋炒時容易會黏在一起， 而隔夜的米飯經過一夜的放置， 米飯中水分會風干變得硬一些， 不會粘成一坨， 當然我們也可以將新鮮的米飯放涼后放進冰箱2、3個小時(注意不要加蓋)， 再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的 。 在這里提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散， 不要下鍋后再弄 。   ②炒雞蛋的小秘訣   其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻， 在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋， 炒的時候會更蓬松一些 。 當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子， 用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌， 讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了 。   Tips：一般蛋炒飯分為兩種， 一種是先炒雞蛋再炒米飯的， 這是大家比較常見的方法， 還有一種是把米飯倒入蛋液中， 攪拌均勻， 然后入鍋翻炒， 這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞里寫得那樣“飯要粒粒分開， 還要裹著蛋”， 顏色金黃特別好看， 但很多人會覺得有蛋腥味兒 。   ③米飯要快速翻炒   米飯本身是熟的， 旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒， 然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜， 翻炒片刻就可以出鍋了 。 記住翻炒的時間不能太長， 否則米飯會變得非常硬， 像釘子一樣難以下咽 。   ④放蔥花的時機要準確   不愛吃蔥花的(比如小編)請自覺忽略此步驟， 有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”， 如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花， 放越多蛋炒飯就越香 。 蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入 。 因為太早放蔥花， 蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看 。

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